Kvalitetni noževi zahtjevaju pravilnu upotrebu i redovito oštrenje. Zbog stalnog kontakta s hranom i plohom na kojoj se reže, čak i najbolji noževi vremenom gube oštrinu. Upravo zato bi kvalitetan oštrač trebao biti sastavni dio svake kuhinje, jer jedino rad s oštrim noževima može kuhanje učiniti užitkom.